El arroz crujiente es venerado en muchas culturas. Estos pasteles de arroz, que funcionan bien como guarnición de un trozo de carne o pescado a la parrilla, ofrecen el delicioso crujiente del nurunji coreano o el hkaka de Oriente Medio, con algo del sabor a queso y hierbas de los arancini italianos. La receta básica se puede adaptar a otras verduras que no sean calabacín y a otras hierbas que no sean menta, o se puede preparar sin ninguna de las dos para un fondo más sencillo para un huevo frito o un simple tentempié para un niño.
Rice cakes: Ingredientes
Rendimiento: de 4 a 6 pasteles
- 2 tazas de arroz blanco sobrante, preferiblemente de grano largo o Carolina Gold
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de calabacín finamente picado
- 3 cucharadas de menta picada
- ⅓ taza de cebolla verde picada
- 1 taza de queso Cheddar blanco afilado, rallado en el agujero grande de un rallador de caja
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla
Rice cakes: Preparación
Paso 1
En un bol grande, mezclar suavemente todo excepto la mantequilla. A fuego medio-alto, calentar la mantequilla en una sartén grande hasta que haga espuma. (Una sartén antiadherente es buena para este propósito, pero el hierro fundido también puede funcionar bien).
Paso 2
Trabajando por tandas si es necesario, y añadiendo más mantequilla según sea necesario, utilice una cuchara grande o una taza medidora para colocar una cucharada de la mezcla de arroz en la sartén. Presione con el dorso de una espátula para formar una hamburguesa. Cocer de 3 a 4 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dé la vuelta a la empanada y cocínela otros 3 minutos o hasta que esté dorada. Mantener caliente en un plato o sartén cubierto con papel de cocina en un horno caliente.
Rice cakes: Comentarios y opiniones
Utilicé arroz integral, albahaca en lugar de menta y cebolla roja picada en lugar de cebollino. No puse calabacín y en su lugar espolvoreé las hamburguesas con rodajas de tomates cherry. ¡Qué rico! También descubrí que envasando bien la mezcla de arroz en una taza medidora pequeña [1/2C] se conseguía un pastel mejor, más fácil de aplanar y dar la vuelta en la sartén.
Creo que la función principal es nutricional. También se puede hacer sin ella, de hecho facilita el volteo (la masa no queda tan "suelta").
Son parecidos a los pastelitos tailandeses hechos con arroz pegajoso cocido y pegados en un palito como un kebab. El pastel de arroz se moja una o dos veces en huevo batido, se sazona con salsa de pescado y, a veces, con cebolleta picada, y luego se tuesta o se asa. Se pueden mojar en "salsa de pollo" tailandesa dulce o en cualquier salsa picante que se prefiera.
Para cocinar estos pasteles de arroz, utilicé una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en un horno a 450 grados durante unos 15-20 minutos por cada lado, básicamente hasta que estuvieran dorados y crujientes. Estos estaban deliciosos y con una ensalada hicieron una comida perfecta para el clima primaveral inusualmente cálido.
¡Estaban deliciosos! Sustituí la menta por orégano fresco. La mezcla es muy suelta. Usamos anillos de panecillos ingleses rociados con aceite en aerosol para formar pasteles.
¡Estos son fáciles de hacer, y simplemente delicioso! Utilicé sobras de arroz integral Uncle Ben's, y los pasteles salieron bien. ¿Alguien puede decirme qué importancia tiene el calabacín en esta receta? No pudimos detectarlo en los pasteles de arroz terminados, pero ¿son importantes por su humedad o por alguna otra razón?
Llevo años haciéndolas, como las hacía mi madre. No soy delicado con la mezcla, ya que me gusta que sean más ligeras. Una variante especialmente sabrosa fue utilizar arroz salvaje pilaf y salmón aliso en plancha que me sobró. Los pasteles de arroz son uno de los desayunos salados favoritos.
En lugar de añadir pan rallado, que podría resecar los pasteles, prueba a añadir un poco más de huevo. Yo añadí 1/2 huevo batido más y los pasteles se mantuvieron unidos y quedaron bien. (Los pasteles no tenían una forma lisa y regular, pero supuse que no debían tenerla).