Una tarta de queso y cítricos con corteza de galleta. Lleva mucho tiempo de preparación pero la espera merece la pena. Si no encuentra una vaina de vainilla, sustitúyala por 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla por cada trozo de vaina de 2,5 cm. Puedes cubrirlo con cualquiera de tus frutas o aderezos favoritos, o comerlo solo. Los amantes del chocolate pueden untar una capa de cobertura de dulce de leche.
Ingredientes
- 1 taza de harina común
- ¼ taza de azúcar blanco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- ½ vaina de vainilla
- ½ taza de mantequilla sin sal
- 1 yema de huevo
- 5 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado
- 1 ¾ tazas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de harina común
- 1 ½ cucharaditas de ralladura de limón
- 1 ½ cucharaditas de ralladura de naranja
- ½ vaina de vainilla
- 5 huevos
- 2 yemas de huevo
- ¼ taza de nata espesa
Instrucciones
En un tazón grande, mezcle 1 taza de harina, 1/4 taza de azúcar, 1 cucharadita de cáscara de limón y 1 cucharadita de cáscara de naranja. Parta un trozo de 1 pulgada de la vaina de vainilla; raspe las semillas en la mezcla de harina. Incorporar la mantequilla hasta que la mezcla quede como migas. Añadir una yema de huevo y remover hasta que se humedezca toda la harina. Forme una bola con la masa, envuélvala en papel encerado y refrigérela durante 1 hora y 30 minutos.
Unte ligeramente con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas. Enrolle la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada; recórtela en un círculo de 10 pulgadas. Reserve los recortes de masa. Presione el círculo de masa en el fondo y 1/2 pulgada hacia arriba por los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas enmantequillado. Refrigere 1 hora.
Precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C). Hornee la masa durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Bata el queso crema, 1 3/4 tazas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón y 1 1/2 cucharaditas de cáscara de naranja en una batidora grande a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, unos 10 minutos. Parta un trozo de 1 pulgada de vaina de vainilla y raspe las semillas en la mezcla de queso crema. Incorpore 5 huevos y 2 yemas, de una en una, a velocidad media. Añada la nata.
Aumente la temperatura del horno a 260ºC (500ºF). Extienda los recortes de masa reservados sobre una tabla ligeramente enharinada y córtelos en tiras de 5 cm de ancho. Pase las tiras por los lados del molde, presionando ligeramente la masa para hornear la corteza. Vierta el relleno en la corteza. Hornear 15 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 200 grados F (95 grados C). NO ABRIR LA PUERTA DEL HORNO. Hornear hasta que la tarta de queso esté firme en el centro, unos 50 minutos. Apague el horno; deje la tarta de queso en el horno con la puerta ligeramente abierta durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Refrigere por lo menos 2 horas.